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Dans vos papilles-La pescajoune

Dans cette chronique, Elodie, nous parle de son souvenir de la pescajoune. Vous y découvrirez les origines du plat et d'autres anecdotes.

pour faire cette recette il vous faudra : 250 g de farine de froment, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 cl de lait, 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de prune (ou une autre liqueur si nécessaire), 4 œufs, 50 g de beurre, 2 belles pommes ou poires mais Tout autre fruit de saison peut les remplacer.

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait et l’eau-de-vie en veillant à ne pas avoir de grumeaux.
2. Réservez une trentaine de minutes afin de laisser la pâte se reposer, comme une pâte à crêpe.
3. En attendant, épluchez les pommes et découpez-les en fines lamelles, puis coupez les pruneaux en deux.
4. Lorsque la pâte a reposé, ajoutez-y tous les œufs ou bien 2 œufs entiers et 2 jaunes en prenant soin de réserver les 2 blancs.
5. Incorporez ensuite le beurre préalablement fondu.
6. Remuez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis ajoutez les fruits.
7. Si vous préférez obtenir une pâte bien aérée, vous pouvez ajouter les 2 blancs montés en neige que vous aviez réservés.
   Enfin, huilez et faites chauffer une poêle pour ajouter une bonne louche de votre pâte. La pescajoune doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique (3 à 4 mm d’épaisseur).
8. Faites la dorer des deux côtés puis renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la pâte.

Pour les variantes n’hésitez pas à essayer une version salée, à la place des fruits vous pouvez mettre comme elle se faisait à l’ancienne du lard, mais vous pouvez aussi mettre du fromage, des oignons ou des légumes de saison.